A LAS CUATRO DE LA MAÑANA, PARA ALCANZAR A PRODUCIR DOS CAZOS POR DIA.
miércoles, 7 de diciembre de 2011
CAPACIDAD DE LOS MOLDES
LA CAPACIDAD TIENEN LOS MOLDES DE MADERA EN DONDE SE DEPOSITA EL MELADO PARA SU ENFRIAMIENTO Y SOLIDIFICACIÓN Y A LAS CUANTAS HORAS YA SE PUEDEN VACIAR
CUANDO ALCANZAN EL TOTAL ENFRIAMIENTO O DESPUÉS DE UNAS SEIS HORAS SE VOLTEAN LOS MOLDES QUE VAN SOLTANDO EL PRODUCTO TERMINADO, UNA PIEZA O CARA PESA DE MEDIO KILO A UN KILO, DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DEL MOLDE.
¿CUAL ES EL METODO QUE SE EMPLEA PARA SABER QUE EL MELADO YA ESTA LISTO PARA SERVIR?
Jicarita con agua fría y una palita de madera para recoger un poco del melado. Si el melado se endurece al contacto con el agua, es el momento de retirar el caso del fuego y debe de estar de color anaranjado el melado de la miel.
CUANTAS PERSONAS SE NECESITA LA PARTICIPACION DE ESTE LABOR EN TORNO AL TRAPICHE
UNO QUE PARTE E INSERTA LA CAÑA PREVIAMENTE CORTADA EN TRAMOS MÁS O MENOS DE A METRO, Y UNO QUE VA ARREANDO A LOS ANIMALES QUE VAN JALANDO EL TIMON Y QUE ES TAMBIÉN RESPONSABLE DE IR RETIRANDO EL BAGAZO QUE VA DESECHANDO LA MAQUINA.
¿EN DONDE SE PONE A HERVIR EL JUGO DE CAÑA?
Se hierve en un cazo o en una tina de lámina encima de un horno de fuego.
La capacidad que tiene el cazo: el cazo tiene una capacidad aproximada a los doscientos litros y al final queda una tercera parte aproximadamente.
PARTICIPACION DE LA MUJER
¿QUE PARTICIPACIÓN TIENE LA MUJER EN TODO ESTE PROCESO DE ELABORACION DE LA PANELA. QUE TIPO DE APOYO BRINDA A SU PAREJA Y CUANTO TIEMPO DURA LA SEPARACION?
Dependiendo de la extensión de la plantación la separación puede durar de dos a cuatro semanas, la mujer se ocupa de elaborar los alimentos que consumen quienes están acampados en el trapiche, algunas veces acude a prepararlos en el sitio, sobre todo cuando el rancho o plantación se localiza lejos de la población.
CORTE DE LA CAÑA
MATERIALES PARA EL HORNO
Tabiques, piedras, cemento y cal.
Primero se busca un lugar en específico donde no haya ningún problema para su elaboración, después se rasca unos 30 centímetros de profundidad en forma de círculo sacando más o menos la medida de la tina y así no haya ningún problema para colocar la tina. Más a delante presento algunas imágenes donde se podrá observar cómo es que se elabora el horno.
Este producto es elaborado más que nada por los señores debido a la fuerza de trabajo que se necesita.
OAXACA
VERACRUZ
MATERIALES PARA REALIZAR LA PANELA O PILONCILLO SON:
La caña, el trapiche (extractor de jugo de caña), las tinas o pailas de aproximadamente 20 litros, un palo de 1metro y medio o 2 metros que se utilizará para mover el jugo de la caña en el momento que se encuentre ya puesto en el horno, los moldes de barro y leña para poner a coser o hervir el jugo una vez extraído.
USO DE LA PANELA
La panela es un ingrediente, un dulce muy importante en el estado de Oaxaca y veracruz, ya que se utiliza para su consumo diario más que nada en el consumo del café, de ponche, también se utiliza y se acompaña con el atole frio o agrio de maíz morado bebida muy consumida.
QUE ES LA PANELA
La panela, conocida también como piloncillo: “chankaká” en la lengua totonaca, “pañila” en la lengua mixteca, es un producto elaborado de jugo de caña, obteniendo como resultado un dulce de sabor muy agradable color café claro. Es un dulce o alimento sin químicos, donde el único ingrediente para su elaboración es el jugo de la caña. Para producir la panela, primero se extrae el jugo desde el trapiche colocando una tina de aproximadamente 20 litros después el jugo de la caña es cocido en un horno a alta temperatura, este horno es construido con tabique y cemento ya que este material no permite el escape de calor permitiendo el rápido cocimiento del jugo de caña obteniendo algo viscosa para después colocarlo en los moldes de barro.
EL JUGO DE LA CAÑA
El jugo de la caña es consumido como agua fresca en temporadas de calor acompañado de hielos, a veces es fermentado para su consumo, para provocar reacciones parecidas al alcohol, llegando a su punto de fermentación es conocido como tepache de caña esta bebida es consumida más que nada y realizada por personas ya mayores de la comunidad.
TIPOS DE TRAPICHE
VERACRUZ
(TRAPICHE ELECTRICO)
OAXACA
(TRAPICHE DE PALO)
Un trapiche es un molino utilizado con el fin de extraer el jugo de caña, o es usada por la fuerza de los animales para su extracción, el trapiche construido de madera con engranes que facilitaban la extracción de el jugo de la caña. Hoy en día se sigue utilizando el nombre de trapiche en Veracruz ya que ellos utilizan trapiche eléctrico sin embargo Oaxaca sigue utilizando los trapiche de madera con animales que jalan el timón.
LOCALIZACION
Aquí se localiza los lugares en donde se elaboran las panelas con el agua de caña que comprende los estados de Oaxaca y Veracruz.
martes, 22 de noviembre de 2011
QUE ES LA CAÑA
La caña es uno de los cultivos más viejos del mundo como el maíz, que se planta cada 12 meses, (cada año) en el mes de Junio. Se cultiva en todas las regiones calientes, principalmente para que se dé una buena cosecha. Este cultivo pertenece a una de las familias de las gramíneas ¿qué significa gramíneas?, Es una planta con tallo herbáceo plantas que mueren después de que se les extrae el fruto, como los cereales, (definición consultada en enciclopedia Larousse pp. 1523), un claro ejemplo lo es la caña, con el tallo leñoso lleno de un jugo muy dulce, la caña crece aproximadamente a una altura de 2 a 3 metros con 5 a 6 centímetros de ancho, las hojas de este fruto son largas y muy delgadas. Esta cosecha se viene realizando aproximadamente cada año más que nada en las regiones cálidas regiones calurosas, permitiendo su rápido brote.
Después de unos 12 o 18 meses de plantada o después de la anterior cosecha que se dio, la caña se vuelve rígida y de color amarillo pálido. En ese momento se cosecha. En general, el cañaveral lugar donde se encuentra sembrada la caña, se quema antes de la cosecha, esto se realiza si el lugar no es tan caluroso, con objetivo de facilitar la recolección; sin embargo, en los lugares de clima seco, no se quema la caña ya que las hojas se secan y se quedan en el campo mejorando la conservación del suelo y así permitir una buena siembra con buenos resultados.
CLIMA
La caña no soporta temperaturas inferiores a los 0 ºC, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta –1 ºC, dependiendo de la duración de frio. Para crecer exige un mínimo de temperaturas de 14 a 16 ºC.
La temperatura de crecimiento debe ser a los 30 ºC., con humedad relativa alta y buen aporte de agua más que nada en regiones calurosas es mucho mejor su siembra ya que permite una buena cosecha.
Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando más azúcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado. En los pesados y de difícil manejo constituye muchas veces el único aprovechamiento rentable. Únicamente en suelos ácidos, que no suelen existir en las zonas donde se cultiva la caña en España, crea problemas graves.
Tipo de suelo: Los suelos muy calizos a veces dan problemas de clorosis.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)