La panela, conocida también como piloncillo: “chankaká” en la lengua totonaca, “pañila” en la lengua mixteca, es un producto elaborado de jugo de caña, obteniendo como resultado un dulce de sabor muy agradable color café claro. Es un dulce o alimento sin químicos, donde el único ingrediente para su elaboración es el jugo de la caña. Para producir la panela, primero se extrae el jugo desde el trapiche colocando una tina de aproximadamente 20 litros después el jugo de la caña es cocido en un horno a alta temperatura, este horno es construido con tabique y cemento ya que este material no permite el escape de calor permitiendo el rápido cocimiento del jugo de caña obteniendo algo viscosa para después colocarlo en los moldes de barro.
Sì ,asì decimos en Veracruz ,el jugo de la caña solidificado .Y creo que es por la forma que se le da. Corrìganme si no .
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